ASAL USUL
BUMI KEPAHIANG
BKB merupakan singkatan dari “Bebek Kepahiang Babase”. Kata “Kepahiang” diambil dari nama sebuah daerah di Provinsi Bengkulu yang juga merupakan nama sejenis buah yang dapat digunakan sebagai bumbu masak dan lebih kita kenal dengan nama “Keluwak”. Buah ini banyak tumbuh di sana sampai sampai dijadikan sebagai nama daerah. Sedangkan kata “Babase” adalah kata dalam bahasa Lembak Bengkulu, bahasa yang dipakai di daerah Kepahiang yang mengandung arti undangan atau selamat datang.
BUAH KEPAHIANG
Atau kita lebih kenal sebagai Keluwak, adalah bumbu utama menu Bebek Kepahiang. Buah Kepahiang selayaknya bumbu masak membuat gurih jika dijadikan sebagai bumbu masakan, namun bumbu ini unik karena membutuhkan pengolahan khusus sebelum diramu bersama masakan dan memberi tampilan hitam pada makanan.
BEBEK KEPAHIANG
Adalah menu andalan di Bebek BKB. Ciri khas menu ini kulit bebeknya berwarna kehitaman dan dagingnya kemerahan yang dihasilkan dari proses marinasi yang lama dan penggunaan belasan bumbu. Sebelum dimasak, daging bebek terlebih dulu diramu dengan bumbu Keluwak dan belasan bumbu lainnya, kemudian dimarinasi lebih dari 1 hari (24 jam). Setelah proses marinasi, daging bebek diungkep dengan api kecil selama 2-3 jam agar bumbu meresap dan daging bebek menjadi empuk. Sesuai namanya, Bebek BKB mengundang orang mencoba menu bebek hitam dengan resep unik ini dan setelahnya dijamin ketagihan.
ANEKA UNGGAS YANG TERSEDIA DI BEBEK BKB
Bebek Kepahiang : Mempunyai ciri daging yang lebih lembut dan gurih dibandingkan bebek lokal serta kadar lemak yang lebih rendah dibandingkan bebek Peking. Sebelum digoreng, bebek Kepahiang diungkep terlebih dahulu dengan lebih dari 21 bumbu rempah selama 24 jam kemudian direbus dengan api kecil selama 3 jam sehingga menghasilkan ciri khas rasa bebek yang luar biasa nikmat serta meresap sampai ke tulang.
Ayam Kampung : Mempunyai rasa daging yang lebih enak dan memiliki kadar lemak yang lebih sedikit dibandingkan ayam broiler. Dibutuhkan waktu masak yang lebih lama dibandingkan ayam broiler untuk menghasilkan daging ayam kampung yang lembut dan tidak alot.
Burung Puyuh Kanambas : Merupakan burung puyuh hasil persilangan antara burung puyuh lokal dan burung puyuh yang berasal dari Perancis, biasa juga disebut Manuk Londo. Burung ini merupakan salah satu jenis unggas yang lebih sering hidup di permukaan tanah meskipun sebenarnya bisa terbang. Daging burung puyuh mempunyai tekstur yang lebih lembut dibandingkan ayam kampung.
Merpati Pedaging USA : Merupakan jenis merpati hasil indukan yang berasal dari Amerika. Merpati pedaging ini berwarna putih dan mempunyai bentuk yang lebih besar dibandingkan merpati hias yang biasa ditemui di sekitar kita. Ternakan merpati pedaging ini masih sangat terbatas sehingga harus didatangkan secara langsung dari Jawa Timur. Daging merpati pedaging USA wajib dicoba bagi para penggemar unggas karena rasanya yang lebih gurih dan lebih lembut.